米的檢驗

類型

等級

性狀

最高限度

水分 %

夾雜物  %

稻穀 %

糙米 %

被害粒及白粉質粒

異形粒  %

碎粒  %

未變糯粒  %

計 %

被害粒

計%

熱損害粒%

梗型

一等

米粒充實飽滿、粒形均一、光澤鮮明

15

0.1

0.0

0.0

10

1

0.1

3

5

-

二等

15

0.2

0.0

0.0

15

3

0.3

4

10

-

三等

15

0.3

0.1

0.1

20

5

0.5

5

15

-

秈型

一等

15

0.1

0.0

0.0

10

1

0.1

3

10

-

二等

15

0.2

0.0

0.0

15

3

0.3

4

15

-

三等

15

0.3

0.2

0.2

20

5

0.5

5

20

-

圓糯

14

0.3

0.1

0.1

-

5

0.5

3

15

-

長糯

14

0.3

0.2

0.2

-

5

0.5

3

20

-

種類

簡介

法規限量值

黃麴毒素Aflatoxin

耐高溫，需加熱至280℃才開始分解，烹煮難以去，具肝毒性、致突變及致癌性，被IARC歸類在一類致癌物，常見的有B1、B2、G1、G2，其中以B1的毒性最高。

黃麴毒素B1：5ppb以下。

總黃麴毒素(B1+B2+G1+G2)：10ppb以下。

赭麴毒素A

Ochratoxin

由麴黴菌和青黴菌在有水及氧的環境下分泌的黴菌毒素，常見的有A、B、C三種，其中以赭麴毒素A的毒性最高。

5ppb以下。

橘黴素Citrinin

常見於紅麴米中，紅麴米是將紅麴菌接種在蒸熟的大米上再經發酵製成，通常不直接食用而是拿來做紅腐乳或紅麴米糕。

橘黴素對動物會造成肝、腎或其他器官的癌症，但對人的致癌性沒有直接證據，因此被IARC歸類在三類致癌物。

紅麴米：5000ppb以下。

使用紅麴原料製成的食品及膳食補充品：2000ppb以下。

種類

簡介

eurofins使用的方法

極性農藥及其代謝物(10品項)

106年4月19日TFDAP0006.00液相層析串聯質譜儀(LC/MS/MS)

147項

檢測項目和380項互不重複

內部方法，液相色譜-串聯質譜(LC/MS/MS)

380項

檢測項目和147項互不重複

108年5月10日衛授食字第 1081900612號公告修正MOHWP0055.04氣相色譜-串聯質譜（GC/MS/MS）及液項色譜-串聯質譜(LC/MS/MS)

381項

380項+二硫代胺基甲酸鹽類

二硫代胺基甲酸鹽類：107年11月30日衛授食字第1071902338號公告修正MOHWP0054.04氣相層析-火焰光度偵測器(GC-FPD)

527項

147項+380項

531項

527項+蒽醌+汰芬隆及其代謝物

蒽醌：內部方法，氣相色譜-串聯質譜。

汰芬隆及其代謝物：內部方法，液相色譜-串聯質譜。

種類

簡介

限量值

砷/無機砷*

對於多細胞生物來說有毒性。

米(去殼)，如: 糙米、胚芽米：0.35 ppm

米(碾白)，如:白米 ：0.2 ppm

鉛

是一種會在軟組織和骨骼中累積的神經毒素，會損害神經系統並影響神經傳導，在日本曾發生過汞中毒引起的水俁病。

米：0.2ppm

汞

易被皮膚、呼吸道和消化道吸收，並在生物體內累積，破壞中樞神經系統，對黏膜和牙齒有不良影響。

米：0.05ppm

鎘

被列為可致癌物，在日本曾發生過鎘中毒引起的痛痛病。

米：0.4ppm