2021新微生物法規上路

衛福部於110年10月6日發布訂定「食品中微生物衛生標準」。緩衝期至民國110年7月1日起實施。本標準整併「一般食品類衛生標準」第5條有關微生物之規定，並取代現行「乳品類衛生標準」、「罐頭食品類微生物衛生標準」、「冰類微生物衛生標準」、「嬰兒食品類微生物衛生標準」、「冷凍食品類微生物衛生標準」、「包裝飲用水及盛裝飲用水微生物衛生標準」、「飲料類微生物衛生標準」、「生食用食品類衛生標準」、「生熟食混合即食食品類衛生標準」及「液蛋衛生標準」 等10種標準，以上標準均將配合本標準之實施日同步修正或廢止。

本標準之訂定，重新將食品區分為七大類，並參採國際管理趨勢，將部分食品類別之規定納入採樣計畫、增訂部分指標性病原菌，以取代傳統之衛生指標菌，將使有關監測之結果更具風險代表性。

適用範圍: 包括食品微生物及其毒素或代謝物，不包括真菌及其毒素 (規定在食品中污染物質及毒素衛生標準)。

限量標準: 食品中之微生物及其毒素或代謝物限量，應符合公告附表之規定。  

限量標準 需採樣計畫?

限量標準 採樣計畫

如何判定不合格?

任何一件樣品檢測結果 > M  或 檢測結果 ≧「m」並 ≦「M」的樣品數量 > c 件

範例

各類別總整理簡易圖表，實際各子類別請參考公告。

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