巧克力及可可檢測

關於巧克力

巧克力，曾被視為眾神的禮物，亦是貴族身分的象徵，今日則成為全球最受歡迎的甜食之一，也是節日時用來表達愛意的最佳選擇之一。

由於各國飲食及文化的差異，在何謂”巧克力”的名稱及定義上也稍許有些不同，因此在檢驗各總類型的巧克力上也是一項挑戰。 首先，業者得了解台灣標示法規以可可脂、可可粉或可可膏等可可製品為原料，並可添加糖、乳製品或食品添加物製成不含內餡固體型態之產品，其品名標示應遵守下列規定:

• 品名標示為「黑巧克力」 = 總可可固形物含量至少35%, 可可脂至少18%, 非脂可可固形物至少14%.
• 品名標示為「白巧克力」= 可可脂至少20%, 牛乳固形物至少14%.
• 品名標示為「牛奶巧克力」= 總可可固形物含量至少25%、非脂可可固形物2.5%、牛乳固形物至少12%。
• 品名標示為「巧克力」者，其原料及含量應以前三款為限。

為使含餡及非固體型態巧克力產品資訊透明，衛生福利部110年3月2日公告修正「巧克力之品名及標示規定」，重點說明如下：

一、新增含餡巧克力之標示規定，規範含餡巧克力產品其巧克力含量至少百分之二十五，並應於品名前加標示「含餡」或「加工」或等同之字義。
二、新增半固體型態或流體型態巧克力製品之標示規定，規範巧克力抹醬、巧克力糖漿，其總可可固形物含量至少百分之五或可可脂至少百分之二。
三、刪除代可可脂巧克力標示規定，即添加植物油超過該產品總重量百分之五的產品，不得以「巧克力」為品名。

本規定自111年1月1日起實施，未依規定標示，將依違反食品安全衛生管理法規定，處3萬至300萬；標示不實者，處4萬至400萬。

關於可可

由於其味道十足，可可多年來一直是受歡迎的食品。早在阿茲特克人的時代，它就被認為具有多重好處：神靈的食物、具治療功效，甚至被拿來當成貨幣使用。如今，可可是一種重要的進口產品，也是巧克力生產的原料。據估計，可可豆含有約300種不同的物質，其中大多數物質可增強人體健康，如有助於預防心血管疾病的天然黃酮類。但最重要的是，可可及巧克力的相關產品很受全球消費者歡迎，因為它的美味和無與倫比的味道，可以讓許多甜點或具甜味的料理更加精緻。

可可豆(cocoa beans) -> 經過烘培、研磨等步驟 -> 可可液塊 (cocoa liquor, 即純可可) -> 經過壓榨除去部份可可脂(cocoa butter) -> 成為可可餅(cocoa solids) -> 經過粉碎處理、經篩過濾後 -> 成為天然的可可粉 (cocoa powder)。

歐陸食品檢驗－巧克力及可可檢測

作為確保可可及巧克力產品質量和安全性的經驗豐富且可靠的合作夥伴，歐陸食品檢驗幫助客戶監督包含從原料到中間體到成品可可和巧克力產品的整個生產階段，提供巧克力檢測及可可檢測。

歐陸食品檢驗專家亦為客戶提供標示檢查和營養價值分析等各種支持。

巧克力及可可檢測相關新聞：

Q1. 歐陸食品檢驗提供的巧克力及可可檢測包含哪些產品的檢測？

A1. 歐陸食品檢驗提供的巧克力及可可檢測包含以下產品的檢測：

1. 可可（如可可豆、可可粉、可可奶油、可可蒸餾酒等）檢測
2. 巧克力檢測
3. 填充巧克力檢測
4. 可可原材料檢測
5. 其他含有及巧克力的產品檢測

Q2. 歐陸食品檢驗提供的巧克力及可可檢測有哪些項目？

A2. 歐陸食品檢驗可以做的巧克力及可可檢測

1. 殘留物和污染物檢測

• 黴菌毒素檢測：Ochratoxin A 赭麴毒素A、Aflatoxins 黃麴毒素
• 農藥殘留檢測
• PAH 檢測：Polycyclic Aromatic Hydrocarbons 多環芳香烴，又稱多環性芳香化合物或多環芳香族碳氫化合物
• 製程汙染物檢測例如Furan 呋喃、Acrylamide 丙烯酰胺、3-MCPD esters 3-單氯丙二醇酯包括Gycidol 縮水甘油等
• 燻蒸劑檢測：如bromide 溴化劑，Phosphine 磷化氫等
• 重金屬檢測如鉛、鎘、汞、砷
• 來自黃麻袋及其他來源中的礦物油殘留物檢測

2. 微生物學和衛生測試檢測

• 與衛生有關的細菌
• 腐敗微生物
• 致病的細菌及其毒素
• 細菌分類

3. 過敏原檢測
4. 真實性檢測
5. 標示及適銷性檢查（本國、國際）
6. 成分分析

• 營養價值（營養成分檢測）
• 可可脂、非脂可可固形物、總可可固形物
• Theobromine 可可鹼檢測
• Caffeine 咖啡因檢測
• Vanillin 香蘭素檢測
• Butyric acid 丁酸（milk fat 乳脂）
• 添加物檢測（如防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、steviol glycosides 甜菊醇糖苷、染料、糖替代品等）
• 維生素檢測
• 礦物質檢測
• 大豆卵磷脂檢測

7. 感官測試

• 調查檔案（如味道、酸度等）
• 感官測試及產品規格相比
• 描述性測試
• 非可可成分檢測

8. 其他分析

Q3. 為什麼您應該選擇歐陸食品檢驗？

A3. 您應該選擇歐陸食品檢驗的幾個理由：

如需更多資訊或有任何疑問，歡迎與我們聯繫！