病毒檢測 (諾羅病毒/A型肝炎等)

大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、曲狀桿菌、腸炎弧菌等等，這長長的病原菌清單已經成為管理和制定食品安全計劃的人所熟悉。然而，在審查HACCP和HARPC計劃中的風險時，很容易忘記細菌不是唯一與食品有關的微生物。事實上，相當大一部分食源性疾病是由病毒引起的威脅。

根據衛福部食藥署的統計數據，108年食品中毒案件病因物質判明案件數共計 212 案。在判明案件中，病因物質為諾羅病毒之案件數最高（140 案，患者數 2,211 人）；其次為與細菌有關的食品中毒案件（91 案，患者數 3,352 人）。

食源性病毒目前在歐洲集體食物中毒事件中負責了20％的比例。隨著每年通報的污染數量增加，此問題已成為食安的主要關注重點之一。

主要的病毒類型有：

諾羅病毒 /Norovirus GI/GII（90％的病例）：導致胃腸炎

Hepatitis A /A型肝炎：引起發燒，黃疸，胃腸問題...

其他不太常見的病毒：Sapovirus、Rotavirus、Reovirus、E型肝炎…

這些非包膜RNA病毒極具感染性、傳染性和對寒冷、烹飪和酸性pH具有抵抗力，也對巴氏殺菌、凍結干燥、化學物質等具有抵抗力。因此，它們很難受到控制，很容易且迅速地在整個地區傳播。

主要受影響的產品包括：

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