蜂蜜檢驗

歐盟委員回於日前公布了2018年食品詐欺年度報告，蜂蜜仍然居於10大詐欺食品之列！媒體「食力」報導「瞎『蜜』！台灣市售蜂蜜半數是假？」。國立宜蘭大學生物技術與動物科學系教授陳裕文2013年研究發現，台灣市售蜂蜜逾半皆有摻假情形，台灣人一年總共約吃下3萬公噸的蜂蜜，對比農委會統計數據，包含進口蜂蜜，台灣的真蜜供給量每年大約僅有1萬至1萬5千公噸，也就是說，真蜜供給量不達蜂蜜食用量的一半。據歐盟2013年報告顯示，蜂蜜也是食品摻偽排行榜前十名。

全球蜂箱存活率及蜜蜂生產蜂蜜量不斷降低，然而全球蜂蜜產量卻相反地逐年攀升，並且價差範圍頗大，究其原因，正是因為蜂蜜摻偽。而蜂蜜摻偽最常出現摻偽方式即是糖分添加，其餘則是產地或蜜源造假。除了蜂蜜真實性檢測外，蜂蜜也須施作動物用藥殘留檢測。依據台灣目前的動物用藥殘留限量法規，以正面表列法規判斷原則而言，蜂蜜並不被允許殘留任何的動物用藥。

歐陸食品檢驗提供您蜂蜜分析檢驗服務，可針對客户根據產業或政府法規要求，為客戶客製化安排最適合的蜂蜜檢驗套組。

蜂蜜摻偽／蜂蜜檢驗新聞案例：

蜂蜜檢驗－摻偽檢驗，歐陸讓假蜜無所遁形

目前業界普遍運用的碳 13 同位素比值質譜檢測＂EA-IRMS＂技術，能夠檢測出蜂蜜是否添加C4型植物糖，如玉米澱粉轉化糖（高果糖糖漿）及甘蔗製造的蔗糖，但卻無法鑑定蜂蜜是否額外添加C3型植物糖如甜菜糖、大米糖漿、樹薯澱粉轉化糖等。

然而，歐陸集團自主研發、曾發表於國際期刊《Food Chemistry》的非標的物分析專利檢測技術＂SNIF-NMR®, isotope analysis by nuclear magnetic resonance＂，卻能夠檢測出添加C3型植物糖，如甜菜糖、大米糖漿、樹薯澱粉轉化糖的蜂蜜摻偽，以此鑑定蜂蜜的真偽。除此之外，這套技術的全圖譜掃描，還能針對單一蜜源做確認，並針對蜂蜜的關鍵品質項目做定量分析，如蔗糖、果糖、葡萄糖、5-HMF等，甚至對蜂蜜的發酵產物如酒精、乳酸及醋酸等，以及焦糖色素的添加，都能於一次檢驗中完成。

換句話說，若您委託其他檢驗公司施作蜂蜜的真實性或摻偽檢驗，其他檢驗公司只能協助您檢測出蜂蜜是否額外添加C4型植物糖，如玉米澱粉轉化糖（高果糖糖漿）及甘蔗製造的蔗糖，但卻無法檢驗出蜂蜜是否添加C3型植物糖，如甜菜糖、大米糖漿、樹薯澱粉轉化糖等。

歐陸集團的蜂蜜真實性檢驗／蜂蜜摻偽檢驗，使用上述碳 13 同位素比值質譜檢測EA-IRMS技術，再加上自主研發專利檢測技術SNIF-NMR®，全面監控所有蜂蜜摻偽用糖類，讓假蜜無所遁形！

蜂蜜攙偽的鑑定需要一套更有效的方法來破解更多元且潛在的攙偽技術

Eurofins 法國攙偽檢測能力中心 推出最新技術： NMR就像指紋圖譜般可以更有效檢測目標性(定量目標物質)以及非目標性(鑑定潛在的攙偽)

針對蜂蜜，NMR profiling可以提供：

• 偵測外源糖的添加
• 單一花種蜜的宣稱是否屬實
• 檢測許多不尋常的指標物，例如過度加熱或發酵，針對品質關鍵因子進行定量測定，包含水份、醣類、發酵指標(醋酸/乳酸/酒精)或5-HMF等。

針對特定的馬魯卡蜂蜜Manuka honey，NMR profiling也可以有效地確認此高價值蜂產品的真實性，包含非過氧化活性(non-peroxide activity)。

此項技術可以檢測蜂蜜中是否有C4型植物外源糖的存在(例如甘蔗糖、玉米糖漿等)。AOAC 998.12 方法(測量蜂蜜中的蜂蜜與蛋白質的13C/12C同位素比例)為推薦檢測蜂蜜真實性第一線方法，而以LC-IRMS串聯分析蜂蜜中個別醣類的的同位素比例則為進階的攙偽檢驗方式。

多元素的同位素比例檢測更可以確認蜂蜜所宣稱的產地，如H氫/D氘、氮14/氮15、碳12/碳13及鍶86/鍶87。

以顯微鏡檢測蜂蜜並加上專家的感官品評，可以得到更多關於蜂蜜的植物花源及原產地資訊。適合用於有特別宣稱蜜源及產地的蜂蜜。

特定的天然酵素可以在蜂蜜中產生(如澱粉酶)，也是蜂蜜的品質因子之一。反之，外源的酵素活性可以確認是否有外源糖漿添加的問題。

針對植物花源以及攙偽有相對性的指標物。

LC-HRMS可以有效的檢測已知的指標物質及未知物質。在食品攙偽檢測應用上，非目標性的圖譜掃描法可以鑑定非天然的化學成分，可有效檢測複雜性攙偽。LC-HRM可以確認不同來源糖的的指標物，目前有424種指標物質來自37種糖漿(米、甜菜、玉米、甘蔗、轉化糖、高果糖糖漿、蜜蜂飼料)。LC-HRMS在外源糖漿只添加5%時，仍可有效地抓出添加外源糖的攙偽行為。

蜂蜜檢驗－動物用藥殘留－抗生素檢測

台灣法規禁止動物用藥殘留於蜂蜜中

根據統計，全球1%至3%人口可能對各種抗生素呈過敏反應，例如皮疹、臉部、嘴巴和舌頭腫脹，嚴重甚至可能威脅生命，其中又以磺胺類抗生素的風險最高，攝入少量亦有機會出現過敏症狀。

氯霉素（Chloramphenicol, CAP）

屬於禁用類抗生素，會導致再生障礙性貧血，歐盟 2377/90 指引附錄 IV 就明確規定，不設立最高殘留量（MRL），也明確表示氯霉素在食品中不可被檢出。

歐陸食品檢驗提供的「氯黴素類抗生素」可檢驗出氯霉素。

四環黴素（Tetracyclines）、鏈霉素（streptomycin）、磺胺類藥物（sulphonamides）

這些抗生素相對較安全，因此，在肉類生產中是被允許使用的，歐盟對其在肉類中的使用訂定了最高殘留量，但並未對蜂蜜作出限量規定，而德國則規定蜂蜜中鏈霉素最高殘留限量為 20 µg/kg (ppb) 。

歐陸食品檢驗提供「動物用藥殘留檢驗－抗生素－四環黴素」；「動物用藥殘留檢驗－抗生素－胺基糖苷類抗生素之鏈霉素」；「動物用藥殘留檢驗－多重殘留分析（二）－48項」可檢驗出磺胺類藥物。

硝基呋喃（Nitrofuran）

由於硝基呋喃可能存在的致癌性，在許多國家禁止用於食品生產類動物身上。雖然毒理學研究表明，針對硝基呋喃很難訂定出一個安全含量，但歐盟諸多成員國都對其進行了研究報告和設立限量。硝基呋喃在生物體内能夠很快代谢，但其代谢產物卻能夠長期停留在生物體內，故須運用現代的科學技術檢測。

根據國際食品法典委員會CODEX（Codex Alimentarius Commission，又簡稱CAC）的標準，以及中國、歐盟、及美國等地的法規，禁止在食用動物使用硝基呋喃類抗生素。

歐陸食品檢驗提供的「硝基呋喃代謝物」可檢驗出硝基呋喃。

甲硝唑（Metronidazole）

甲硝唑屬於硝基咪唑抗生素，目前在市面上較常見的商品名為咪唑尼達（Flagyl），是一種抗寄生蟲藥或抗原蟲藥，同時也是國際癌症研究機構IARC（International Agency for Research on Cancer）認定的第2B類致癌物質。

根據國際食品法典委員會CODEX（Codex Alimentarius Commission，又簡稱CAC）的標準，以及中國、歐盟、及美國等地的法規，禁止在食用動物使用甲硝唑。

歐陸食品檢驗提供的「多重殘留分析抗原蟲劑」可檢驗出甲硝唑。

更多品質及風險性檢測，歐陸集團可以涵蓋所有您所需要的蜂蜜產品分析：

• 蜂蜜品質要求包含CNS1305, CODEX STAN 12-1981, European directive 2001/110 (水分、電導度、酸度、水不溶物、澱粉酶活性、HMF及單糖組成等)
• 營養成分：熱量、礦物質、維生素
• 各種品質因子：顏色、甘油、pH….
• 化學汙染：抗生素殘留、農藥、生物鹼、重金屬等
• 微生物汙染：大腸桿菌群、大腸桿菌、沙門氏菌等
• 過敏原、基因改造、遷移性汙染物質…..

蜂蜜檢驗為何應該選擇歐陸食品檢驗？

• 歐陸集團自主研發的非標的物分析專利檢測技術SNIF-NMR，不但能檢驗出市面上其他方法無法驗出的甜菜糖類，更能針對蜂蜜的關鍵品質項目做定量分析。
• 歐陸集團每年累積逾4,000筆蜂蜜攙偽大數據，共有來自超過100種植物蜜源、收集自50餘國、十數年的資料累積；
• 歐陸集團擁有超過30年的食品攙偽檢驗經驗，可提供最專業的攙偽檢驗資訊及建議
• 歐陸集團為全球最大的食品檢驗公司，共有超過900間實驗室遍布62國，是全球檢驗技術的領導者，檢驗報告於國際市場上的能見度及公信力亦為全球第一。
• 歐陸集團在全球產業與法規主管機關的重度參與，協助您以最快速度掌握潛在風險及業界先機。
• 歐陸集團擁有取得最多國際認證攙偽檢驗的實驗室，擁有最完整及最新的攙偽檢驗技術
• 我們提供您準確、快速、全面、價格相對優惠的客製化服務
• 為獨立的第三方檢驗單位

如您有蜂蜜檢驗需求，歡迎不吝與我們聯繫