發布「果凍類產品製造業者符合食品良好衛生規範準則之指引」

發文字號：衛授食字第1101301701號

果凍類產品口味眾多且方便攜帶，是深受大眾喜愛的點心，而市售常見之完整包裝果凍類產品具有高水活性，且依其加工特性，加熱殺菌溫度通常≦100℃，此範圍之溫度無法有效破壞耐熱性孢子，故在製造過程中常藉由調降產品 pH值，以達抑制耐熱性孢子微生物生長繁殖，惟倘未能妥善控制最終產品之平衡 pH 值≦4.6，即有造成耐熱性孢子微生物繁殖危害之虞。因此，除維持製造環境衛生及管理原料、半成品外，需藉由製程中調降產品 pH 值及產品密封包裝後之加熱殺菌加以控管，以有效降低食品衛生安全危害風險。

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