薑黃的真實性檢驗
薑黃作為超夯的"超級食品"
我們對薑黃用途不陌生，在普遍的香料、膠囊、茶和烈酒都能見薑黃的蹤跡。 該原料在歐盟正成為一種Superfood “超級食品”，作為各種食品和營養補充劑的成分之一。然而，隨著需求的增加和價格的上漲，摻假的風險也在增加。為了保護消費者購買到劣質產品，原物料和產品應定期進行真實性的檢測。
根據歐盟委員會聯合研究中心 (JRC) 的數據（第一頁，圖一）， 2019年歐盟進口了15,000噸薑黃，這使得薑黃在香料進口中排名第四。然而，它的用途不僅在於其外觀和味道，還在於它的促進消化的特性，可作為膳食補充劑。此外，在咖哩中，薑黃也為其主要成分之一。 由於它的著色特性，也被當作增強劑使用於較貴的番紅花中。由於薑黃用途之多，其需求因此的增加，導致更多摻假的風險。
食品安全的把關
現今時代，各式各樣的摻假看似氾濫，同樣的，薑黃的深黃色顏色也是可被不肖業者使用禁用染料進行摻假，在歐洲的快速警報系統 (RASFF) 為人所知的事實。因此，在過去也經常定期針對蘇丹染料或鉻酸鉛等禁用染料進行檢驗。此外，參考RASFF的調查結果，建議該原物料及成品也應定期檢測殺蟲劑（包括環氧乙烷）、黴菌毒素（黃麴毒素）或重金屬和微生物參數。除了上述項目外，礦物油碳氫化合物(MOSH/MOAH)檢測也逐漸成為歐盟的法規焦點，業者可提早關注該檢測項目。
根據歐盟的真實性報告，17%的經分析檢驗的草藥和香料樣品皆有食品欺詐的可疑之處，而薑黃為11%。除了澱粉等所謂的填充材料外，薑黃的活性成分薑黃素也是重要的真實性參數。特別是對主要成分薑黃素進行了定量測定。去甲氧基薑黃素和雙去甲氧基薑黃素也很受關注。薑黃素的“天然來源”是一個常見的廣告宣傳，但其實薑黃素也可通過化學合成產生，因此僅靠薑黃素含量不足以證明其天然來源。為此，使用同位素碳14 (C14)，可看出其含量與合成和天然薑黃素不同。
真實性測試的另一個檢驗方法是1H-NMR，可在植物提取物或食品補充劑中分析薑黃素等活性成分。NMR是一種普遍適用的方法，不僅可用於薑黃，也可檢驗其他成分，如胡椒鹼或銀杏內酯。此外，NMR可記錄和比較同一植物來源的不同個別樣品的光譜。將可疑樣本與真實樣本進行比對。
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