調味品及香辛料的強制檢驗項目和週期

實施業別

應檢驗之原料或半成品或成品

(檢驗標的)

關鍵性檢驗項目

(檢驗項目)

檢驗頻率

鹽

成品

重金屬

每季或每批

糖

原料

農藥殘留、重金屬

每季或每批

半成品或成品

二氧化硫或其他衛生

管理項目

每季或每批

醬油

原料

真菌毒素

每季或每批

半成品或成品

單氯丙二醇(3-MCPD)

或其他衛生管理項目

每季或每批

週期性原則

建議可週期輪替檢驗

建議不可週期輪替檢驗

建議可週期輪替檢驗

業別範圍

檢驗標的

1.  不同種類原料

2.  不同主要製程所得半成品或成品

屬同一種類之不同品種之原料

來源

部位、規格

檢驗項目

食鹽

成品

例如：

不同主要製程所得成品，如氯化鈉 95% 以上深層海水精製鹽、97%以上海水、鹽礦、天然滷水所得精製鹽等。

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例如：不同 供應商。

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例如：

1.  不同配方規格成品， 如加碘鹽、食用結晶鹽。

2. 不同容量、包 裝 成 品等。

例如：

重金屬或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。

糖

1. 農產植物原料

2. 半成品或成品

例如：

1.    不同種類原料，如甘蔗、甜菜。

2.    不同主要製程所得 半 成 品 或 成品， 如黑糖、砂糖、蔗糖型液糖等。

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例如：不同 原料或半成 品之供應商。

例如：

不同容量、包裝成品等。

例如：

1. 原料：農藥殘留、重金屬或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。

2. 半成品：二氧化硫或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。

3. 成品：二氧化硫或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。

醬油

1.  農 產  植物、菇(蕈) 類及藻類原料

2. 醬油半成品或成品

例如：

1. 不同種類原料，如黃豆、小麥。

2. 不同主要製程所得半成品，如以植物性蛋白質為原料，經釀造法、速釀法及混合法等製得之半成品或成品等。

例如：

不同品種原料， 如黃豆、黑豆。

例如：原料 或半成品之 不同供應商等。

例如：

1.  不同配方規格成品等， 如醬油膏、清醬油、減鹽醬油。

2.  不同容量、包 裝 成 品等。

例如：

1.  原料：真菌毒素或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。

2.  半成品/成品：單氯丙二醇(3-MCPD)或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。

食用醋

1.   農  產  植物、菇(蕈) 類及藻類原料

2.   成品

例如：

1.  不 同 種 類 之 原料，如米、高粱、小麥等。

2.  不同主要製程所得之成品，如釀造醋、合成醋。

例如：

不同品種米，如台梗九號、台梗11 號。

例如：不同 原料供應商等。

例如：

1.  不同配方規格成品等，如白醋、烏醋。

2.  不同容量、包裝成品等。

例如：

1. 原料： 農藥殘留、真菌毒素、重金屬或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。

2. 成品：食品添加物使用範圍及限量暨規格標準、相關衛

生標準或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。

調味品

1. 農產植物、菇(蕈)類及藻類原料

2. 油脂類原料

3. 成品

例如：

1. 不同種類之原料，如調味料及香辛料類、油脂類等。

2. 不同主要製程所得之成品。

例如：

不同品種之胡椒，如白胡椒、黑胡椒。

例如：不同 原料供應商等。

例如：

1. 不同配方規格成品等，如粗 粒 白  胡椒、細粉白胡椒。

2. 不同容量、包裝成品等。

例如：

1. 原料： 真菌毒素、農藥殘留、重金屬或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。

2. 油脂類原料：相關衛生標準或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。

3. 成品：相關衛生標準、食品