有害物
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污染物
食品污染是指在食品中存在可導致疾病的有害化學物質和微生物。在食品檢測中，污染物通常包括化學污染及微生物污染等。
化學污染物在食品中的存在通常具有持久性，存在於制造過程中的多個加工時期。他們對消費者的影響一般在長期低水平接觸多年後才可顯現出來，可導致癌症、中毒和代謝問題。
最普遍的化學污染物類型
農用化學品：在農業和畜牧業中，使用化學物質去消除害蟲和疾病，提高產量，或降低成本。其中包括各類農藥，畜牧業和水產養殖業中使用的獸藥，熏蒸劑和植物生長調節劑使用。
環境污染物：來自空氣中的（多環芳烴 - PAH），水中的（金屬，溶劑），土壤中的（金屬，硝酸鹽和亞硝酸鹽）。
常見污染物：如戴奧辛及多氯聯苯（PCB）等。
來自包裝材料的污染物：雙酚A，金屬，溶劑和增塑劑。
加工過程中的污染物：來自設備，銅和其他金屬，潤滑油，清潔劑等。
自然產生的污染物：通常被認為是微生物或霉菌生成 - 真菌毒素，植物血凝素，鯖魚毒素等。
不應被添加到食物中的材料：為降低食物材料成本而添加的，如三聚氰胺、皮革水解物，未申報的添加劑，違規彩色染料，蘇丹紅等。
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