新興加工汙染物 3-單氯丙二醇 (3-MCPD), 2-MCPD ,3-MCPDE 縮水甘油脂肪酸酯 (GEs)
高溫處理加工或是植物油脂精煉個過程中所產生的加工汙染物
2018年1月24日國家環境毒物研究中心發表了一篇「從巧克力抹醬談食用油脂中的新興加工汙染物」，其中提到 2017 年一家知名巧克力品牌被媒體指出其產品所使用的棕櫚油可能含有致癌物質-縮水甘油酯 (glycidyl esters, GEs)。植物油致癌的疑慮起因起2016年5月歐洲食品安全局 (European Food Safety Authority, EFSA) 在一篇科學報導中指出經 200℃ 高溫加工後的精煉油脂容易產生可能致癌物-3-單氯丙二醇酯 (3-Monochloropropanediol, 3-MCPD) 和縮水甘油酯，其中又以棕櫚油脂含量最高。
詳細文章：http://nehrc.nhri.org.tw/foodsafety/news.php?&id=145
棕櫚油因為含有高量的雙甘油酯(diglycerides)所以容易互相鍵結生成3-MCPD 脂肪酸酯。精緻的油脂不只廣泛的使用在食品加工產業中，也部分使用在嬰兒食品、乳瑪琳、烘焙產品、抹醬或是其他用途。近年的研究發現，食物中的單氯丙二醇大多以脂肪酸酯的形式存在。單氯丙二醇脂肪酸酯是單氯丙二醇形成過程的中間物，過去不為人知。它也是單氯丙二醇的來源。
EFSA對上述物質的安全文獻如下:
http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/160503a
食品法規
歐盟於2020年9月公布 (EU) 2020/1322 法規修正 (EC) No 1881/2006 食品中3-MCPD, 3-單氯丙二醇脂肪酸酯(3-MCPDE)及及縮水甘油酯限量。
在2006年時，歐盟執委會已在 (EC) No 1881/2006 法規制定許多汙染物在食品中的限量，其中3-MCPD只有規範在水解植物蛋白及醬油中。3-MCPD的主要攝食來源是食品中的醬油和醬油基礎產品，歐盟法規中規定了水解植物蛋白與醬油中的3-MCPD不得超過20μg/kg。而在2018年2月歐盟除了3-MCPD之外，也新增了縮水甘油酯(Glycidyl fatty acid esters, Glycidol, GE) 的限量標準，包含了植物油脂以及嬰幼兒配方食品等。 2020年9月的公告如下表，新增4.2.1, 4.2.2條文中魚油和來自其他海洋生物的油項目，並新增4.3條文, 3-單氯丙二醇 (3-MCPD) 和 3-MCPD 脂肪酸酯的總和，以3-MCPD作為表示。
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Foodstuffs (1) |
Maximum level (μg/kg) |
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4.1 |
3-monochloropropanediol (3-MCPD) |
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4.1.1 |
Hydrolysed vegetable protein (30) |
20 |
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4.1.2 |
Soy sauce (30) |
20 |
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4.2 |
Glycidyl fatty acid esters, expressed as glycidol |
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4.2.1. |
Vegetable oils and fats, fish oils and oils from other marine organisms placed on the market for the final consumer or for use as an ingredient in food, with the exception of the foods referred to in 4.2.2 and of virgin olive oils (*) |
1 000 (***) |
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4.2.2. |
Vegetable oils and fats, fish oils and oils from other marine organisms destined for the production of baby food and processed cereal-based food for infants and young children (3) |
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4.2.3 |
Infant formula, follow-on formula and foods for special medical purposes intended for infants and young children (3) (29) and young-child formula (29) (**) (powder) |
50 (***) |
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4.2.4 |
Infant formula, follow-on formula and foods for special medical purposes intended for infants and young children (3) (29) and young-child formula (29) (**) (liquid) |
6,0 (***) |
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4.3 |
Sum of 3-monochloropropanediol (3-MCPD) and 3-MCPD fatty acid esters, expressed as 3-MCPD (****) |
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4.3.1. |
Vegetable oils and fats, fish oils and oils from other marine organisms placed on the market for the final consumer or for use as an ingredient in food falling within the following categories, with the exception of the foods referred to in 4.3.2 and of virgin olive oils (*): — oils and fats from coconut, maize, rapeseed, sunflower, soybean, palm kernel and olive oils (composed of refined olive oil and virgin olive oil) (*) and mixtures of oils and fats with oils and fats only from this category,
— other vegetable oils (including pomace olive oils (*)), fish oils and oils from other marine organisms and mixtures of oils and fats with oils and fats only from this category,
— mixtures of oils and fats from the two abovementioned categories. |
1 250
2 500
— (*****) |
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4.3.2. |
Vegetable oils and fats, fish oils and oils from other marine organisms destined for the production of baby food and processed cereal-based food for infants and young children (3) |
750 (******) |
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4.3.3 |
Infant formula, follow-on formula and foods for special medical purposes intended for infants and young children (3) (29) and young-child formula (29) (**) (powder) |
125 (*******) |
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4.3.4 |
Infant formula, follow-on formula and foods for special medical purposes intended for infants and young children (3) (29) and young-child formula (29) (**) (liquid) |
15 (*******) |
歐盟法規連結：https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A32020R1322
國內目前僅訂定醬油中的3單氯丙二醇，及嬰兒奶粉中的縮水甘油酯含量規定。依據「食品中污染物質及毒素衛生標準」，3-MCPD的含量應在 0.4ppm 以下。
衛福部預告增訂食用油脂中縮水甘油脂肪酸酯之限量標準
2022/1/26 衛福部預告食品中污染物質及毒素衛生標準第六條及第五條附表三修正草案，將增訂食用油脂中縮水甘油脂肪酸酯(Glycidyl fatty acid esters, 簡稱GEs)之限量規定，另針對供為生產嬰幼兒穀物類輔助食品及嬰幼兒副食品之食用油及脂肪，加嚴限量管理。本草案將提供60日之評論期，並預計將自民國113年1月1日起實施。
| 8.2 | 食用油脂 | 限量 (μg/kg) |
| 8.2.1 | 市售供食用或作為食品加工原料之植物性食用油脂、魚油及海洋生物油脂(19) | 1000 |
| 8.2.2 | 供為生產嬰幼兒穀物類輔助食品(10)及嬰幼兒副食品(11)之植物性食用油脂、魚油及海洋生物油脂 | 500 |
(19)未經精煉程序之初榨油脂不適用。
(10)嬰幼兒穀物類輔助食品(Cereal basedfoods for infant and young child)：專為滿足嬰兒斷奶後之健康需求以及輔助幼兒逐步適應一般食品及補充營養之穀物類食品，包括須以牛奶或水等液體復原後食用之穀物、麵食、麵包及餅乾等。
(11)嬰幼兒副食品(Baby food):專為滿足嬰兒斷奶後之健康需求以及輔助幼兒逐步適應一般食品及補充營養之食品，不包括嬰幼兒穀物類輔助食品及以乳為基質成分之飲料及其製品。
檢驗方法
食品中各種 2-MCPD, 3-MCPD 和縮水甘油酯的分析非常複雜，有幾種直接和間接的方法。Eurofins 提供包含直接和間接的 3-MCPD 及 ester 與 GE 的分析套裝。
直接分析方法是分析游離態的 3-MCPD。間接分析方法包含 3-MCPD，將 3-MCPD ester 及 GE 水解成游離態 3-MCPD 分析之。利用不同的樣品製備方法，可以區分 3-MCPDE 及 GE 的含量。
檢測方法依歐盟標準:
| 檢驗測項 | Testcode |
| 2, 3-MCPD 脂肪酸酯 + GE 縮水甘油酯 - 食品 | PJC2F |
| 2, 3-MCPD 脂肪酸酯 + GE 縮水甘油酯 - Pure fats/oils 油品 | PJCMK |
| 2, 3-MCPD 脂肪酸酯 + GE 縮水甘油酯 - Margarine, butter 奶油 | PJC2M |
歐陸食品檢驗不僅可依歐盟公告標準檢測，也可依需求提供以下TFDA檢測方法:
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檢驗項目 |
參考方法 |
定量極限 LOQ |
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3-單氯丙二醇 (3-MCPD) |
衛福部公告醬油類中3-單氯丙二醇之檢驗方法 |
50 ppb |
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3-單氯丙二醇 (3-MCPD) – 奶粉 |
TFDA建議方法--食用油脂中縮水甘油脂肪酸酯之檢驗方法 |
125 ppb |
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食用油脂中縮水甘油脂肪酸酯 (Glycidyl Esters in Edible Oils and Fats) |
TFDA建議方法--食用油脂中縮水甘油脂肪酸酯之檢驗方法 |
25 ppb |
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食品中檢測縮水甘油脂肪酸酯 + 3-單氯丙二醇酯的套裝測試 |
TFDA建議方法--食用油脂中縮水甘油脂肪酸酯之檢驗方法 |
20 ppb |
歐陸食品實驗室如何提供幫助
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