重金屬

有些元素如汞、鎘、砷和鉛，卻會危害你的健康，這些元素在人體或動物體內大量累積，導致身體嚴重損害。

鎘: 鎘廣泛存在於食品中，通常含量較低，人體中發現的鎘90％以上來自於食品。由於當地的工業和礦業發展，動物腎臟，大米，大豆和海產品是鎘污染的主要來源。新鮮食品的包裝材料中含的鎘也會遷移到食品中。

鉛: 鉛廣泛用於生產電池，金屬製品，軍火和X-射線防護設備，導致在這些領域工作的人們受到鉛污染。攝入被鉛污染的食品或水，是最常見的污染源。還可能發生在使用上過鉛釉的陶器烹飪以及吸入油漆。

汞: 汞是一種環境污染物，主要以甲基汞形式存在於魚類和海鮮產品中。存在於其他食品中的是無機汞，毒性小於有機汞。歐洲不同國家的汞的估計攝入量，主要取決於所消耗的魚類的數量和品種。

砷: 超過50％的砷污染是透過日常飲食中魚類和其他海鮮產品攝入。海洋魚類中的砷含量明顯高於來自微鹹水中的魚。海產品中所含的砷大多為無子砷，毒性小於有機砷。由於穀類食品從被污染的土壤中汲取砷，而大米和米製品是砷的另一污染來源。

歐盟法規

歐盟法規466/2001 / EC號中規定了鎘和鉛在食品中的最大限量標準，以及汞在魚類產品中的最大限量標準。這一法規被2006年12月19日發布的1881/2006 / EC取代這些最大殘留限量標準值規定對應金屬元素的總量。食品中砷的限制標準仍在修訂中。附加的歐盟法規還規定了對添加劑，調味劑和食品接觸材料中重金屬的要求。

歐盟指令2002/32 / EC（2002年5月7日）動物飼料砷，鎘，鉛和汞的最大限量標準，覆蓋了飼料用蔬菜，動物和礦物質，添加劑，預混料，全混料和補充的混合飼料。

歐盟法規333/2007 / EC（2007年3月28日）規定了採樣，樣品處理和檢測方法，以及國際標準方法。

台灣法規

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