環境監測計畫 Environmental Monitoring Program (EMP)

在近年來的全球食品供應鏈中，零售商和監管機關對食品工廠中的環境病原菌愈來愈重視，因此許多製造工廠被要求執行環境監測計畫Environmental Monitoring Program (EMP)。

環境監測計畫當中可分別有許多種類，例如: 病原菌、過敏原，或是2019開始的新冠病毒。 2021年新的食品中微生物衛生標準分成了七大類。而與過去的標準不同的是，這些類別新增了許多應去監控的病原菌項目。 建議除了非即食的食品、包裝水、盛裝水及罐頭食品類別之外，其他皆需監測計畫的管理。

環境監測是微生物控管中重要的一環，可用於評估業者制定的食品安全計劃的有效性，以降低製造設施的污染風險。 病原菌自環境汙染食品主要通過兩種途徑 1)人員 2) 工廠環境。 藉由良好衛生的操作、清潔消毒、動線管理等衛生管理措施，可以控制這些污染途徑。環境監測計畫就是用來評估這些衛生管理措施是否有效。

常見病原菌-管理原則

• 應遵循 GHP、HACCP ，即食食品中不能有沙門氏菌、大腸桿菌O157、阪崎腸桿菌、諾羅病毒等的存在。
• 可藉由積極的自主管理，不僅針對容易受汙染的即食食品檢測，也可應用環境監測計畫之概念來預防及控管汙染。
• 建立環境監測計劃 ，以驗證防止環境交叉汙染措施 (如: 衛生分區，人員管理 ，清潔消毒動線)，是否有效。

Key: 找到病原菌 --> 找到汙染源 --> 消滅汙染源

有效環境監測計劃之重要性

• 在污染發生前發現且消滅汙染源
• 發現可能污染您的產品的腐敗微生物
• 評估清潔和衛生程序的有效性
• 評估公司GMP和員工之衛生管理之確實性
• 符合食品安全法及FSMA等法規之要求
• 能滿足客戶期望，提供消費者安心食品及用餐環境

歐陸顧問式檢驗服務方案

藉由我們經驗豐富的團隊及全球實驗室網絡資源，歐陸食品檢驗能協助及陪伴業者完成EMP的每一步。

提供廠商自主採樣工具及方案

選擇正確的塗抹工具是環境監測計畫的第一步。歐陸集團提供病原菌、病毒、過敏原等塗抹採樣工具。

• Eurofins PUR-Blue™塗抹採樣棒為美國FDA食品使用等級、無過敏原。堅固的軸心使得使用者在採樣時可以將其牢固地壓在表面上。
• 廠商依監測計畫進行內部採樣後，寄送至實驗室進行檢驗。