咖啡真實性檢測

Eurofins 提供您最佳的解決方案

阿拉比卡 Arabica or 羅布斯塔 Robusta?

現在市面上的咖啡豆形形色色，從不同品牌、不同產地到不同的烘焙加工，其實大多是以阿拉比卡種(C. arabica)以及羅布斯塔種(C. canephora)兩種以及兩者的衍生品種為主。阿拉比卡咖啡豆因為風味佳、栽培成本及難度較高而有最高的價格，常見於精品咖啡或是現煮咖啡；羅布斯塔咖啡豆則以耐熱、抗病能力見長，但因味濃、咖啡因含量較高而價格較低，多用在調和豆、即溶咖啡為主。不同品種與產地會使咖啡豆的風味產生改變，進而導致在市場的價格有高低不同，也讓不肖業者有了用混充、標示不實去欺騙消費者來牟利的空間。

由於外型上的明顯差異(阿拉比卡豆較長、裂縫扭曲，羅布斯塔豆圓短、裂縫較直)，若在生豆及烘焙豆產品中出現混充，消費者可以用目視很輕易的辨別出來；但是在咖啡粉及即溶咖啡中就無法如此，再加上一般此類產品烘焙程度較重，品種之間的風味差異更難分辨，唯有靠專業的分析檢測技術才能明確判別，因此讓業者很容易以低價豆混充，也一直是國際上查緝食品詐騙的重點項目，本次遭媒體指稱混豆的即是這一類的產品。

透過 ¹H-NMR 判別阿拉比卡咖啡的真實性

國際上用來分辨混充豆的方法主要是以核磁共振 (NMR Profiling) 的技術測試咖啡中的一項特殊化合物「16-O-甲基咖啡醇 (16-O-methylcafestol, 16-OMC)」含量，由於此化合物僅在羅布斯塔豆中出現 (目前有部分文獻指出在阿拉比卡豆中也能測出少量 16-OMC)，若是樣品中此化合物的比例異常高時，即有很高機率混有羅布斯塔豆。

Eurofins 透過 ¹H-NMR 分析來判別，這是一種公認的方法，同時測定 Cafestol、Kahweol 、16-OMC，並比對指紋圖譜 Spectral fingerprint 來確認，咖啡混合物中羅布斯塔的可檢測比例為10％。

另有有德國標準 "DIN 10779:2011"，利用 HPLC 來測定 咖啡中 16-OMC 的含量。

 除了不同品種的咖啡豆混充之外，還有許多摻偽、欺瞞消費者的方法，例如加入穀物如麥類、米、玉米萃取物等廉價材料讓咖啡口感更為香甜濃郁、產地或生產者標示不實、或是常見的人工香料、甜味劑等等，針對消費者的喜好將咖啡調整成風味、品質更佳的假象。對於不同的摻偽，有許多檢測方法可以應用：

Eurofins 歐陸食品檢驗具真實性檢測專利，為全球真實性檢測權威

歐陸食品檢驗為保障客戶的產品安全性及真實性，率先擁有超過十年以上以DNA檢測為基礎的分析技術。我們的真實性檢測是為食品量身訂做，針對不同食品特性而建立的方法，其中更專注於同位素技術的應用，SNIF-NMR®（Site Specific Natural Isotope Fractionation Studied by Nuclear Magnetic Resonance）就是目前最有效鑑別天然產品是否摻偽的技術，同時我們也利用IRMS（isotope-ratio mass spectrometer）做為輔助性的檢測技術。歐陸食品檢驗在SNIF-NMR®技術應用於真實性檢測上獲得相關專利，並為ISO17025認證實驗室。此外，我們也使用分子生物、物理及化學檢測方法（如: GC/LC-MS），藉以提供各類食品最全面且快速的真偽篩檢及鑑別。